太出来这究竟是什么。 再加上用水加砂糖煮至微沸,离火加炼乳泡软吉利丁,最后加入可可粉色素均质,保温在三十五摄氏度。 到这里,似乎是所有部分都准备好了,马丁靠在冰柜边等待了起来,似乎是在等待之前冷冻的食材凝固到位。 将急冻成型的三角棱柱黑巧克力慕斯从急冻室中取出,使用热风枪以圆周扫射方式均匀加热模具外壁约有个半秒,需要保持热风枪和模具有三公分左右的距离,立即倒扣于铺有pEt塑料膜的冷冻托盘上。 这是为了方便脱模,经过急冻之后的巧克力慕斯可不是那么容易从模具中取出来的,热风一吹,表面融化的同时就能快速取出,而每层的低温使得表面融化的部分可以快速融合,重新成为完整的结构。 在三根巧克力慕斯棒中间部位,用加热过的刀压出微微倾斜的凹...
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