女人们挤进厨房要帮忙,被程月弯笑着赶出去:“今天都坐着等吃,我都准备的差不多了,哪有让客人忙活的道理。”
程月弯倒也不是和她们客气,自已是真的已经准备的差不多了。
她从橱柜深处取出一个陶罐,揭开蒙着的油纸,一股浓郁的香辣气息立刻窜了出来。
这就是她先前那次吃火锅时熬制的多余的香辣锅底料,经过冷藏已经凝固成红褐色的块状,表面泛着细密的油光。
用刀背轻轻敲下一块,浓郁的辣椒混合着花椒的香气立刻在厨房里弥漫开来。
香辣锅底现成的,再熬个番茄锅就齐活了。
程月弯把敲下来的底料放在碗里备用,转身去处理今天的主角——番茄。
这些番茄是今早江安心带她从一个老农那里买来的。
远山岛气候湿热,本不适合番茄生长,那老农却不知用了什么法子,竟在自家后院种出了一小片。
程月弯当时掀开藤筐一看,红艳艳的番茄个个饱满圆润,蒂部还带着清晨的露水,一看就是刚摘下来的新鲜货。
她挑了几个最大的番茄放在案板上,先是用清水冲洗干净,手指能感受到番茄表皮那种特有的细腻触感。
接着在顶部划了个十字刀口,放入滚水中烫了约莫半分钟。
捞出来时,十字刀口处的皮已经微微翻卷,轻轻一撕就能剥下完整的番茄皮。
去皮后的番茄呈现出更加鲜艳的红色,然后将它们切成小块。
刀刃切入番茄时,饱满的汁水立刻溢了出来,在案板上积成一小滩红色的汁液。
灶台上的铁锅已经烧热,程月弯倒入一小勺花生油。
油温五成热时,把拍碎的蒜瓣和姜片扔进去,顿时响起“嗤啦”
一声,蒜香和姜香被热油激发出来。
待蒜瓣微微泛黄,将切好的番茄块一股脑倒进锅里。
“滋——”
番茄遇到热油发出悦耳的声响,程月弯用木铲快速翻炒。
原本坚实的番茄块在高温下很快变得柔软,渐渐融化成浓稠的酱状。
接着调成小火,慢慢熬煮,时不时用铲子按压,帮助番茄更好地释放汁水和风味。
熬煮的空档,程月弯又准备了几样配料:一把新鲜香菇切片,两棵大葱切段,还有一小把枸杞。
这些都是用来提升番茄锅底层次感的秘密武器。
特别是枸杞,不仅能增加一丝甜味,还能让汤色更加红亮。
约莫二十分钟后,锅里的番茄已经完全化开,变成浓稠的红色酱汁。
程月弯往锅里加入两瓢清水,水刚入锅时呈现出粉红色,但随着不断搅拌,很快就变成了鲜艳的橙红色。
这时她放入准备好的香菇片、葱段和枸杞,又加了一小撮盐调味。
程月弯尝了尝味道后,又从橱柜里摸出一个小纸包。
这是她自制的香料粉,用烘干的山楂、陈皮等研磨而成,用来平衡番茄的酸味。
她小心翼翼地撒了小半勺进去,锅里的汤汁立刻泛起细密的气泡,香气变得更加复杂。
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